Lammfleischratatouille

Zutaten (für 4 Personen):

1.2 kg mageres Lammfleisch (aus Keule oder Schulter) • 4 Tomaten * 2Zucchini • 2 große Zwiebeln 2 EL Tomatenmark • 2 Knoblauchzehen • 0,2IRotwein • 1ELThymianblättchen • ca. 11 Fleischfond Salz, Pfeffer • 2 EL Butterschmalz

 

   
  lammfleischratatouille

 

 

 

 

Lammfleisch in große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten. Zucchinischeiben und Zwiebeistücke hinzufügen und kurz mitdünsten. Tomatenmark unterrühren, kurz andünsten, mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Fleischfond auffüllen. Hitze reduzieren und das Ratatouille ca. 60 Minuten köcheln lassen. Tomaten leicht einritzen und in kochendem Wasser blanchieren. Danach die Haut abziehen. Tomaten achteln, Kerne entfernen. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten, Knoblauch und Thymianblättchen in den Topf geben und das Ratatouille weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sämig eingekocht ist. Zum Schluss abschmecken und in einer Terrine heiß servieren.